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圖片：網(wǎng)絡(luò)
過去十幾周，全國豬肉價格進(jìn)入快速拉升模式，一舉打破了塵封三年的紀(jì)錄。
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豬肉價格到底有多瘋狂？來看一組數(shù)據(jù)。
今年初，全國各地的豬肉價格（如無特殊標(biāo)注，下文均為批發(fā)價）還徘徊在10元/公斤左右，如今很多地方已逼近甚至突破30元/公斤大關(guān)。
來自中國養(yǎng)豬網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至9月3日，廣東是全國豬肉價格最高的省份，價格為30.23元/公斤。
四川雅安則以32.00元/公斤的價格，登頂全國豬肉價格最高的城市。
這是9月3日上午的全國豬價圖（圖上顏色越深，代表豬肉價格越高）：
如果還嫌不夠刺激，來看看近一年來，全國豬肉價格的走勢圖。
事實(shí)上，今年年初，全國豬肉價格還處在近三年來的歷史低位，而后卻一路飆升，甚至打破了2016年的歷史極值。
在中國人的餐桌上，豬肉一直是核心主角，豬肉價格的漲跌總是牽動著千萬中國家庭的心。
好消息是，中國人已成功解決了14億人吃豬肉的問題。
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大約9000年前，第一批家豬在河南、廣西等地被馴化出來后，豬就成為中國人餐桌上的摯愛。
2018年，全球一共生產(chǎn)豬肉1.13億噸，中國人吃掉了其中的5595萬噸。換句話說，中國以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。
國外有人對全球各國的豬肉消費(fèi)量做過一個統(tǒng)計，感受一下：
忽視橫坐標(biāo)，就看這長條，驚不驚喜？膩不膩害？這還不是中國人最巔峰的實(shí)力。
2014年，中國人曾創(chuàng)紀(jì)錄地吃掉5719萬噸豬肉。那之后，雖然小幅跌落，依舊是全球無敵。
這還是在雞鴨牛羊肉消費(fèi)量不斷攀升，豬肉占比連續(xù)多年下滑之后的結(jié)果。
英國BBC曾“窮盡”世界糧農(nóng)組織（FAO）、美國農(nóng)業(yè)部和路透社的資料，繪制了一張令美國人崩潰的圖。
圖上每頭豬代表現(xiàn)實(shí)中的2000萬頭豬。
過去二十年，美國人平均每年吃掉1億頭豬，幾乎沒有增長。
而中國人每年吃掉的豬，則從4億頭增至7.35億頭。令人震撼的不是增長速度，而是增長的絕對量。
如果從上世紀(jì)60年代算起，過去半個世紀(jì)，中國豬肉消費(fèi)量更是增長了15倍之多。
這背后，是中國人均豬肉消費(fèi)量的突飛猛進(jìn)，尤其是改革開放以后。
從70年代人均不到10千克，仰視美國人，到90年代后期，首次趕上對方的步伐，并一騎絕塵而去。
中國人一舉擺脫了過去那個豬肉限量供應(yīng)、買肉憑票的年代，創(chuàng)造了一個不小的世界奇跡。
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曾經(jīng)有外國人說，一旦中國的豬肉出現(xiàn)供給短缺，整個世界也幫不了中國。
與嚇人的消費(fèi)量相比，中國人生產(chǎn)豬肉的能力也首屈一指。
在2018年全球1.13億噸豬肉中，中國人生產(chǎn)了其中的5404萬噸，是整個歐盟的兩倍，更是美國的4倍。
中國人基本實(shí)現(xiàn)了豬肉自給自足，沒有給世界添麻煩。
即便在非洲豬瘟肆虐的2018年，豬肉進(jìn)口也僅為119.28萬噸，在5595萬噸的總消費(fèi)量中占比不到2.2%，幾乎可以忽略。
從產(chǎn)區(qū)來看，華中三省——河南、湖北、湖南，是全國絕對的養(yǎng)豬主力軍，2018年生豬出欄量達(dá)1.67億頭，占全國的28.78%。
華東以七省市之力，位居次席，總出欄量1.44億頭。西南、華南分列三、四名。
單以省論，四川則是龍頭，2018年生豬出欄量6638.3萬頭，幾乎相當(dāng)于美國的一半。河南以6402萬頭位居次席，湖南次之。
從2016年的一張圖，我們能清晰地看到全國各省的養(yǎng)豬實(shí)力。
有意思的是，四川人不但能養(yǎng)豬，更能吃豬肉。
在網(wǎng)易味央發(fā)布的《2018國人豬肉消費(fèi)趨勢報告》中，川、渝兩地雄踞全國人均豬肉消費(fèi)五強(qiáng)的頭兩名，是新疆地區(qū)的近9倍。
四川人是如此愛吃豬肉，以至貴為全國養(yǎng)豬之冠，2018年依舊不得不從臨近的湖北、湖南兩省調(diào)入。
此外，北京、上海、天津和浙江也是豬肉消費(fèi)的主力軍。從下面這張全國各省豬肉調(diào)出量分布圖中，可以一窺全貌。
養(yǎng)的豬多了，就形成一個產(chǎn)業(yè)。
過去數(shù)十年，四川、河南、廣東這三個全國養(yǎng)豬大省孕育出了新希望、牧原、溫氏這樣的生豬養(yǎng)殖巨頭。
2018年，僅廣東溫氏的生豬出欄量就超過2000萬頭，位居全球第二。
排名第一的美國史密斯菲爾德（Smithfield Foods），也在2013年被河南雙匯收購。而河南人除了雙匯，還有牧原、雛鷹。
這些大型的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，單個養(yǎng)豬場的年出欄量動輒數(shù)十萬頭。
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地處江漢平原的湖北省鐘祥市舊口鎮(zhèn)，廣袤的良田中，坐落了一排排整齊的豬舍。從進(jìn)場大門口到對面圍墻，直線距離3.7公里。
圍著養(yǎng)豬場走一圈，需要整整2個半小時。
這是全球單體養(yǎng)殖規(guī)模最大的養(yǎng)豬場之一，由牧原集團(tuán)投資興建，年出欄量40萬頭。
令人驚訝的是，如此規(guī)模龐大的養(yǎng)豬場，卻只有20多名管理員。育肥階段，每個飼養(yǎng)員可同時喂養(yǎng)1萬頭豬。
為了滿足全國人民對豬肉的驚人胃口，這里的養(yǎng)豬人已經(jīng)不再滿足于平地建廠，而開始向天空要土地。
亞計山地處廣西貴港市，山上道路狹窄，叢林密布，看上去并不適合養(yǎng)豬。
但這難不倒當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)豬人。
從2017年開始，揚(yáng)翔公司在這里建起了一棟棟高樓，讓4000萬年來一直在泥里打滾的“二師兄”搬進(jìn)了“豪華賓館”。
這些高樓多為7層，還有一棟在建的高達(dá)13層，全球罕見。
豬場采用分層獨(dú)立飼養(yǎng)的模式，每一層可養(yǎng)1000頭豬。
這樣的養(yǎng)殖模式不但節(jié)約了大量的土地資源，也更加清潔、安全，在人多地少的中國，顯得尤為可貴。
大型養(yǎng)殖場雖好，但在整個中國的生豬產(chǎn)出中，它們還是占比太少。
2018年，以溫氏、牧原、正邦、雛鷹、新希望等為代表的大型養(yǎng)殖集團(tuán)，在全國生豬出欄量中的占比僅為7.31%。
大部分的生豬，目前還是靠年出欄量1萬頭以下，甚至是500頭以下的中小型養(yǎng)殖場、個體養(yǎng)殖戶提供。
反觀美國，前五大養(yǎng)豬巨頭占比超過30%，最大的史密斯菲爾德，一家獨(dú)占18%。
這種格局在某種程度上，滋生了中國豬肉市場的一個頑疾。
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1982年，31歲的四川知青劉永好，在左鄰右舍鄙夷的目光中，和兄弟幾人養(yǎng)起了鵪鶉。
一年后，比他年長15歲的溫北英，在千里之外的廣東省新興縣辦理了停薪留職，聯(lián)合7戶人家，開始了養(yǎng)雞生涯。
最終，他們以家禽為起點(diǎn)，成就了新希望和溫氏兩大生豬養(yǎng)殖企業(yè)。
比他們晚十年創(chuàng)業(yè)的河南人秦英林，則一上來便以22頭豬起家，用20年時間打造出全國第二大的養(yǎng)豬企業(yè)——牧原股份。
無論劉永好、溫北英，還是秦英林，他們一開始的起點(diǎn)，都是小規(guī)模養(yǎng)殖場，甚至是個體養(yǎng)殖戶。
而這個群體曾經(jīng)在相當(dāng)長一段時間里，主宰了中國的豬肉市場。
2001年以前，年出欄500頭以下的小型養(yǎng)殖場和個體戶，貢獻(xiàn)了全國90%以上的豬肉。時至今日，依舊占據(jù)半壁江山。
在中國，80年代甚至更早年代出生的人，都有這樣的農(nóng)村記憶。
以家庭為單位，后院當(dāng)豬舍，泔水為豬食，數(shù)千萬人搞起了個體經(jīng)營。
最高峰時，這種年出欄50頭以下的個體養(yǎng)殖戶，在全國多達(dá)浩浩蕩蕩的4800萬戶，他們在滿足人們需求的同時，也帶來了諸多問題。
由于泔水喂食，糞便堆積，整個豬圈惡臭熏天，蒼蠅滿天飛，不但污染了環(huán)境，還極易滋生各種病菌。
更重要的是，個體養(yǎng)殖戶由于信息劣勢，極易跟風(fēng)，在豬肉高價時補(bǔ)欄，低價時淘汰，客觀上助長了價格的大起大落。
過去數(shù)十年，這種周而復(fù)始的過山車行情，曾令許多中國家庭手足無措。
從西方的經(jīng)驗來看，組建更多的大中型集約化養(yǎng)殖場才是出路。
也因此，從2017年開始，國家對農(nóng)村小型養(yǎng)豬場進(jìn)行引導(dǎo)，搬遷、關(guān)閉了部分處于飲用水源、居民聚居區(qū)附近的養(yǎng)豬場。
搬遷的重點(diǎn)之一，是從水網(wǎng)密集的南方，遷往土地遼闊、盛產(chǎn)玉米的東北，也就是“南豬北養(yǎng)”。
這場起源于非洲，后傳入國內(nèi)，并席卷全國大多數(shù)地區(qū)的疫情，雖然不傳染人類，對生豬卻是致命性的。
截至目前，全國100多萬頭生豬被撲殺，在疫情被完全控制之前，這個數(shù)字還將不斷增長。
整頓小型養(yǎng)殖場，與非洲豬瘟不期而遇，兩者疊加在一起，對全國的豬肉供給產(chǎn)生了較大影響。
根據(jù)芝華數(shù)據(jù)、申萬宏源等機(jī)構(gòu)的測算，2019年全國生豬缺口或在1億頭以上。
供給大幅減少，再加上因為疫情，部分地區(qū)禁止跨省調(diào)運(yùn)，最終導(dǎo)致今年五月份以后，全國豬肉價格的大幅飆升。
這是中國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)邁向規(guī)?；?、工業(yè)化的過程中，一次特殊的洗禮。
形勢突然變得嚴(yán)峻，各方也緊張行動起來。
2006年，一場致命的PRRS（豬藍(lán)耳?。┍l(fā)后，中國政府建起了豬肉戰(zhàn)略儲備。幾天前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，將適時投放中央儲備豬肉和牛羊肉，增加市場供應(yīng)。
各地也紛紛推出了豬肉補(bǔ)貼政策，肉票又回到了新時代。
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以及，一些老年人又找回了童年。
一些地方過激的禁養(yǎng)、限養(yǎng)行為，也正得到國務(wù)院的糾偏。
所以，面對豬肉漲價，同學(xué)們不用太過慌張。
往大了說，這是中國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)邁向規(guī)?；?、工業(yè)化的又一次特殊的洗禮，風(fēng)雨過后是彩虹，洗禮過后，豬肉的行情與價格必然理性回歸，更健康且可持續(xù)。
往小了說，這也不是不可以避免與克服的問題。
比如，實(shí)在覺得豬肉貴吃不起的朋友，不妨先用牛羊魚肉，或者海鮮什么的將就一下。
等到豬肉價格回落后，依舊可以為全球吃豬第一大國貢獻(xiàn)綿力。
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