豬肉成了最新頂流，三天兩頭上微博熱搜。最近的一個熱門話題是#中央儲備凍豬肉擬投放1萬噸#，不到一天閱讀量就超過2億。

原因大家都知道，主要還是因?yàn)楣?yīng)緊張，豬肉價格大漲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2018年至9月23日，白條豬肉平均出廠價為19.71元/公斤，到了今年9月8日，白條肉的平均出廠價達(dá)到34.52元/公斤，上漲75%。

這個漲幅意味著啥呢？DT君做了個簡單的換算，一頭450kg重長白豬在2018年的價格只能換一部64G版的“丐版”iPhone XS，但在今年，用同樣一頭豬換來一臺頂配iPhone 11 Pro Max之后，庫克還得另外再找你2500元錢。

不過DT君注意到，在本輪豬肉價格普漲的同時，牛羊蛋禽類價格其實(shí)也被帶著一起漲了，但只有豬肉話題的熱度能夠“經(jīng)久不衰”。對于中國人來說，豬肉到底有多重要，才能一次又一次地成為“流量明星”呢？

1

中國人有多愛吃豬肉？

中國是全球最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，這并不讓人意外，但這個“最大”的程度，還是讓我們震驚。

2017年，全球豬肉產(chǎn)量為11103.4萬噸，其中近一半由中國貢獻(xiàn)，達(dá)到5544.9萬噸，這個數(shù)字是第2名美國的4.8倍，第3名德國的10倍。

即使中國已經(jīng)生產(chǎn)了這么多的豬，還是不夠，每年都需要大量進(jìn)口。根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，2018年中國對外出口了4萬噸豬肉，但進(jìn)口量達(dá)到119萬噸。

DT君進(jìn)行了一個相對粗糙的計算，在不考慮損耗的情況下，結(jié)合豬肉產(chǎn)量、出口量和進(jìn)口量，2018年中國豬肉消耗量超過5500萬噸。也就是說，如果往市場里投入1萬噸儲備豬肉，大概只夠撐一個半小時。

與其他肉類的對比，更體現(xiàn)出我們對豬肉的依賴。根據(jù)統(tǒng)計局調(diào)研數(shù)據(jù)，2017年中國人均消費(fèi)豬肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消費(fèi)量只有1.87公斤和1.33公斤。

如此高的豬肉消費(fèi)量背后，是中國人長久以來對豬肉菜肴的鉆研和理解。

在大多數(shù)地區(qū)的餐桌上，一定會有幾道以豬肉為主角的硬菜。比如廣東地區(qū)的烤乳豬和豬肚雞，前者皮脆肉香后者滋補(bǔ)養(yǎng)身；浙菜中的東坡肉和梅菜扣肉，無疑是豬肉菜肴當(dāng)中兼?zhèn)湫闻c味的上品；川菜里的回鍋肉和炸酥肉，口味火爆且下飯。

除了豬肉，豬內(nèi)臟以及豬血也貢獻(xiàn)了肚包雞、爆炒腰花、醬爆豬肝、酸菜豬血等系列作品，廣西地區(qū)甚至還有豬眼睛、豬鼻筋等料理。

（圖片說明：烤豬眼睛；圖片來源：紀(jì)錄片《人生一串》）

在各大菜系中，豬都體現(xiàn)出它對于中國人味覺的極大統(tǒng)治力。

2

豬肉怎么就霸占了中國人的餐桌？

要追溯豬肉統(tǒng)治的開端，得從商開始說起。

在商周時，甲骨文中出現(xiàn)了“豕”字，這是關(guān)于豬最早的文字記載。周朝關(guān)于豬的記載比較多，代表養(yǎng)豬事業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。而經(jīng)過秦、漢兩朝的技術(shù)精進(jìn)，再有從晉到宋的農(nóng)業(yè)發(fā)展和人口增長，養(yǎng)豬大業(yè)不斷茁壯發(fā)展①。

但直到北宋時，豬肉還沒有在居民飲食結(jié)構(gòu)中稱霸，阻礙它登頂?shù)氖茄蛉?。?dāng)時的社會風(fēng)尚是貴羊賤豬，大家認(rèn)為羊肉具有滋補(bǔ)作用，而久食豬肉容易得病，蘇軾的《豬肉頌》中也寫道“價賤如泥土”“富者不肯吃”。

北宋宮廷的肉食消費(fèi)就以羊肉為主，根據(jù)《宋會要輯稿》的記載，宋神宗時，一年御廚支出羊肉43.45萬斤，豬肉只有4131斤——二者相差百倍②。

但普通百姓還是很愛吃豬肉的，撐起了僅次于羊肉的巨大消費(fèi)量。北宋的東京城里有一條小巷就叫做“殺豬巷”，集中了很多的殺豬作坊。而東京民間殺的豬，從南熏門進(jìn)城“每日至晚，每群萬數(shù)”。

到了南宋，豬終于迎來上位的機(jī)會。

一方面，在政治和環(huán)境因素的共同作用下，中國人口、農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)重心從黃河樞紐向南傾斜到長江樞紐。從地形上來說，南方缺少了適合放牧牛羊的場地，更適宜于可以圈養(yǎng)的豬，給養(yǎng)豬提供了客觀條件。

另一方面，宋朝不斷膨脹的人口規(guī)模也加快了豬肉的上位速度。宋朝時期，中國人口首次突破1億，明朝甚至突破了1.5億。迅猛增長的人口需要大量的糧食和肉，豬就顯得十分重要，它既能提供速生、價廉的肉，還能為農(nóng)作物提供穩(wěn)定的積肥。

有研究者甚至認(rèn)為，“人們首先把糧食生產(chǎn)放在首位，要保證基本的溫飽，因此積肥有時顯得比吃肉更加重要” ③。

總之，從人口遷移、經(jīng)濟(jì)考量到營養(yǎng)層面的影響，中國人養(yǎng)豬越來越多，豬肉的歷史地位也得到了顯著提升。雖然在元朝時期養(yǎng)豬事業(yè)遭受了一些曲折，但從明到清又重新恢復(fù)了興旺的水平②。

豬肉在中國人肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的優(yōu)勢地位逐漸牢不可破，中國人喜歡食用、善于食用豬肉的歷史也就此穩(wěn)定下來。

3

養(yǎng)豬致富

在這樣穩(wěn)定的巨量消費(fèi)下，養(yǎng)豬成為一門比我們想象中更好的生意。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至9月，中國共有超過140萬家以豬為業(yè)的公司，而且在近10年保持每年10%左右的高速增長。

這個事業(yè)實(shí)在太旺，還吸引了不少知名的互聯(lián)網(wǎng)公司。

養(yǎng)豬名聲最響的應(yīng)該是網(wǎng)易。江湖傳言，2008年，丁磊在吃火鍋時，服務(wù)員將一盤顏色可疑的豬血倒入鍋中，讓丁磊大為光火并有了養(yǎng)豬的念頭。于是2009年開始，網(wǎng)易正式投身養(yǎng)豬業(yè)。7年后第一頭“丁家豬”正式上市，第一和第二頭分別拍出11萬和16萬元的天價。

（圖片說明：丁磊為“丁家豬”打造了一場直播盛宴，并且與財經(jīng)作家吳曉波暢談養(yǎng)豬心得）

2018年2月，阿里巴巴宣布將用ET大腦實(shí)現(xiàn)AI養(yǎng)豬，京東數(shù)科也推出了“豬臉識別”技術(shù)，不甘寂寞的騰訊雖然沒養(yǎng)豬，但也種上了黃瓜。

田間地頭里的互聯(lián)網(wǎng)公司越來越多，其實(shí)也說明，養(yǎng)豬早就擺脫骯臟、惡臭的固有評價，成為了一門體面而賺錢的生意。

尤其是在這輪讓愛豬群眾叫苦連連的漲價周期中，這個產(chǎn)業(yè)顯得更加金貴了。從2019年初到現(xiàn)在，中國豬產(chǎn)業(yè)指數(shù)收盤價從716元迅速增長到1284元（截至9月17日），甚至在4月底一度躍升至1549元。指數(shù)的大幅提升，意味著生豬養(yǎng)殖、生鮮供應(yīng)鏈、豬肉產(chǎn)品等供應(yīng)鏈公司的股價，都在該時間段內(nèi)有一定幅度的提升。

而以養(yǎng)豬為業(yè)的A股上市公司，比如溫氏股份、牧原股份，在市場預(yù)見今年的豬肉價格將有顯著上漲的趨勢后，它們的股價分別從今年初的29.01元和26.15元，大漲至現(xiàn)在的72.3元和38.29元，市值也攀升到2042.5億元和1558.3億元。優(yōu)質(zhì)的豬概念股票在今年成了股民發(fā)家致富的得力助手。

看到豬市現(xiàn)在如此金貴，還有熱心的網(wǎng)友幫忙算了一筆賬：“中國養(yǎng)豬大戶”牧原股份市值最高達(dá)到1563億元人民幣，按照1200萬的存欄量來算，每頭豬市值超過1.3萬元；騰訊音樂市值224.5億美元（約合1614億人民幣），月活用戶約2.4億，每個月活用戶只值675元，還不到一只豬的1/20。

換句話說，盡管粉絲因?yàn)橹芙軅惖男聠巍墩f好不哭》制造了2小時銷售過千萬的業(yè)績，甚至一夜之間擠爆了服務(wù)器，但仍然無法改變 “人不如豬”的慘痛現(xiàn)實(shí)。

不過，熱愛豬肉的DT君比較樂觀地認(rèn)為，在這輪“最強(qiáng)豬周期”之后，生豬養(yǎng)殖的門檻還會不斷走高，中小規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)也會在這一輪的周期中陸續(xù)退出市場。網(wǎng)易味央有限公司副總經(jīng)理陳利祥就表示：這次非洲豬瘟又帶來了一次行業(yè)洗牌，中國養(yǎng)豬業(yè)的整體規(guī)?；图卸葧兴岣?，進(jìn)而提高養(yǎng)殖效率，穩(wěn)定住市場上的豬肉價格。

這樣一來，消費(fèi)者們就又可以放心地食用安全且低價的豬肉了。

參考文獻(xiàn)：

[1]許肇鼎，我國歷史上養(yǎng)豬情況簡介【J】，四川大學(xué)學(xué)報，1978(5)：85-92。

[2]劉樸兵，北宋時期中原居民的副食結(jié)構(gòu)【J】，殷都學(xué)刊，2005：35-38。

[3]徐旺生，中國養(yǎng)豬史【M】，中國農(nóng)業(yè)出版社，2009：2。

作者 | 陸   泓

數(shù)據(jù) | 羅鈺婧

編輯 | 唐也欽

設(shè)計 | 張梓豪

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