來源：運營研究社「ID:U_quan」

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在很多餐飲店都關(guān)門大吉的情況下，為什么星巴克們可以不關(guān)門呢？這其實與星巴克的特性有關(guān)。

 疫情期間，顧客一般擔(dān)心兩點：一是食物在處理的時候是否不得當(dāng)；二是擔(dān)心店里人多，會不小心被傳染。

而星巴克們在一定程度上，是能夠解決用戶這 2 個顧慮的。

第一，星巴克們的產(chǎn)品比較標(biāo)準(zhǔn)化。

就拿星巴克來說，咖啡師基本上不用跟食材有所接觸，只要按照標(biāo)準(zhǔn)流程生產(chǎn)就行，基本不會有差池。而且，星巴克的食物生產(chǎn)只需在柜臺完成即可，對用戶來說，是相對比較透明。

第二，咖啡等本身就是方便外帶的食物。

在生活中，你一定有這樣的體驗，除非是去星巴克談事情或者工作、學(xué)習(xí)，不然都會選擇外帶，而非堂食。

用戶只需要在小程序下單，然后到店里的“啡快”貨架拿貨就可以了，這樣的流程本來就能減少人員接觸。

而現(xiàn)在，星巴克特地在門店靠近出入口處設(shè)立了取餐臺，用戶可以快速取餐，減少與人接觸的機(jī)會。

疫情期間，即便大部分地區(qū)的星巴克門店暫停營業(yè)了，啡快和外賣業(yè)務(wù)都一直沒有停掉。同樣的，麥當(dāng)勞在疫情期間幾乎沒有停止?fàn)I業(yè)，堂食和外賣都正常進(jìn)行。

那么問題來了，星巴克為什么要在疫情期間“頂風(fēng)”營業(yè)？難道只是為了賺錢？

根據(jù)長江證券研究所測算的上海星巴克單店盈利模型。

不管星巴克是否營業(yè)，租金成本、部分原材料成本（比如不易過期的咖啡豆、牛奶）等是已經(jīng)支出的，為固定成本。

但是如果營業(yè)，能耗成本、折舊與攤銷成本（機(jī)器損耗）、還有人工成本、部分原材料（比如沙拉等易過期的原材料），單店每天的成本“輕輕松松”上萬。

而從星巴克的線下門店來看，營業(yè)的星巴克很少有人，即便是地段最好的地方，也很少會看到顧客。

據(jù)統(tǒng)計，星巴克外賣收入約占總收入 15%，正常情況下大概是幾千快，就算疫情期間增加，也并不夠覆蓋成本。

所以星巴克營業(yè)，雖然有外賣和啡快加持，也是不怎么賺錢的。那么“不賺錢”的星巴克們，營業(yè)背后到底有什么秘密呢？

1）解決存貨問題

首先，星巴克們的這波操作，不是賺錢，是自救。

因為疫情的影響門店大批量閉店，星巴克們勢必會面臨過剩的存貨問題。比如星巴克的咖啡豆儲藏，星巴克應(yīng)季款、特別款杯子的庫存積壓等。

這個時候保留一部分門店正常營業(yè)，配合線上點單到點取餐的啡快以及外賣業(yè)務(wù)，能夠幫助解決店內(nèi)過剩的存貨問題。

除此之外，星巴克為降低存貨帶來的損失，大大減少了烘焙類產(chǎn)品的制作?？梢钥吹降氖牵缟暇劈c半，很多門店的烘焙類產(chǎn)品已經(jīng)售罄了。

所以說，疫情下堅持營業(yè)的企業(yè)們，不是賺錢，而是自救。

2）讓用戶安心

其次，星巴客們的這波操作也是減少對用戶的影響，讓用戶安心。

星巴克、麥當(dāng)勞等品牌已經(jīng)深入人心，很多人對這些品牌已經(jīng)產(chǎn)生依賴。停業(yè)對企業(yè)本身造成的影響毋庸置疑，同時對用戶也有很大的影響。

被品牌養(yǎng)成的習(xí)慣，用戶很難在短時間克服。堅持營業(yè)的門店，實在盡可能少地給用戶帶來影響，讓那些重度用戶在特殊時期也能享受到服務(wù)，讓用戶們安心。

從某種意義上來說，星巴克、麥當(dāng)勞堅持營業(yè)，也是具有社會責(zé)任感的一種體現(xiàn)。

對于不暫停營業(yè)，麥當(dāng)勞回應(yīng)道，麥當(dāng)勞的每一份餐食都代表一份正能量，是對市民、對社會抗擊疫情實實在在的堅持。

3）給員工信心

除了讓用戶安心，還要給員工信心。疫情面前，餐飲業(yè)最大的公益是“活下去、不裁員”。

盡管疫情期間，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)，一些品牌堅持不裁員，甚至?xí)猿纸o員工發(fā)全額的工資。比如星巴克在停業(yè)（部門門店）聲明中，強(qiáng)調(diào)停業(yè)期間排班的伙伴薪資照常。