作為中國(guó)八大菜系之首，粵菜一直以來(lái)在中國(guó)飲食文化中都是站在一個(gè)難以企及的高度。與川菜、湘菜這些用濃重的調(diào)味和大量的香料營(yíng)造出豐厚的口感不一樣，粵菜的本質(zhì)是回歸食材的本質(zhì)，力求用最上乘的食材，烹飪出食材本身的鮮甜美味。

傳統(tǒng)的粵菜主要由以潮汕菜、順德菜和傳統(tǒng)廣州菜所組成的。潮汕、順德和廣州基本上代表著關(guān)于粵菜所有的傳統(tǒng)和傳承。潮汕人在海鮮和牛肉上追求的鮮，順德人對(duì)于魚執(zhí)著而考究的做法以及傳統(tǒng)廣州菜中對(duì)白切雞、燒鵝等禽類登峰造極的烹飪方法，都讓粵菜不斷令人稱道的重要組成部分。而在廣州車展之際，明范君將帶你穿街過(guò)巷，尋找那份最正宗、最地道的老廣的味道。

順德菜

作為廣府菜的發(fā)源地，順德在無(wú)數(shù)美食愛好者心目中都有著至高無(wú)上的地位。順德處于珠江三角洲的中部，境內(nèi)河流縱橫，水網(wǎng)交織造就出順德人桑基魚塘的生產(chǎn)模式，盛產(chǎn)淡水塘魚而在順德人心目中，最重要的食材，無(wú)疑便是魚。順德人吃魚講究“1魚5吃”、“1魚3味”的方法。

而當(dāng)中順德魚生，無(wú)疑是當(dāng)中最具特色的一道菜。魚生講究品相，好的魚生不能帶血色，要切成0.5毫米那么薄，夾起來(lái)是半透明色。和日本刺生不一樣，順德吃法的魚生不用醬油，因?yàn)獒u油味道濃，會(huì)蓋住魚的本味。

順德人對(duì)于魚的追求，除了對(duì)魚本身多式多樣對(duì)做法外，就連魚片，順德人也能“化腐朽為神奇”，將魚皮變身成著名的“涼拌魚皮”。

陳添記

地址：廣州市荔灣區(qū)寶華路23號(hào)

推薦菜：涼拌魚皮

推薦理由：陳添記的涼拌魚皮魚皮采用鯪魚皮制作而成，脆而爽口。在處理好之后馬上放入冰箱冷凍起來(lái)，讓口感保持爽口彈牙。最后加上花生、香菜以及淋上面的特制醬油和芝麻，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的拌在一起，卻令人回味無(wú)窮。

炳勝品味（海印總店）

地址：廣州市海珠區(qū)東曉路33號(hào)（近海印橋）

推薦菜：撈起魚生

推薦理由：順德魚生講究刀工以及對(duì)魚本身的放血處理，這樣才能讓魚生鮮甜爽口，同時(shí)也不帶腥味。炳勝品味的撈起魚生在保證每塊魚生厚度控制在0.5毫米，每一片晶瑩剔透，搭配其他配料，口感多樣化又不會(huì)失去魚的鮮味。

潮州菜

作為復(fù)雜多樣的粵菜體系中重要的一部分，潮州菜歷經(jīng)千余年的形成和發(fā)展，既師承了傳統(tǒng)名菜遵古法制的風(fēng)味，又溶合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發(fā)展，在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，集各地名菜的風(fēng)味和烹飪技術(shù)，精制創(chuàng)新，講究“色、香、味、型”并美。

其中，砂鍋粥則是潮汕美食的代表。粥如其名，就是用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料。

潮汕地區(qū)不產(chǎn)牛羊，但是各式各樣的牛肉料理卻成為潮州菜中一個(gè)非常重要的組成部分，潮汕牛肉火鍋，則是其中最典型的代表。潮汕牛肉火鍋有兩個(gè)堅(jiān)持，一是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，二是出神入化的刀工。

云騰砂鍋粥

廣州市荔灣區(qū)龍津東路713號(hào)

推薦菜：蝦蠔粥

推薦理由：綿密的粥底，來(lái)自于水、米與火候之間精準(zhǔn)的把控。粥內(nèi)搭配有潮汕地區(qū)聞名的蝦、蟹、生蠔等海鮮調(diào)味，將海鮮的鮮甜與砂鍋粥本身清寡溫潤(rùn)的口感完美結(jié)合，令人欲罷不能。

傳記潮發(fā)牛肉店

廣州市天河區(qū)555號(hào)（地鐵崗頂站A出口）

推薦菜：胸口油、雪花肉、鮮牛肉丸

推薦理由：來(lái)自潮汕的老字號(hào)牛肉火鍋店，他家用的都是來(lái)自甘肅寧夏一帶的散養(yǎng)秦川牛，每頭牛都是運(yùn)到增城的屠宰基地宰殺，保證不冷凍不過(guò)夜。而且他們還是首家把牛骨湯也放在明檔的烹調(diào)，讓大家都能看到新鮮牛骨湯的出爐。雪花肉的油脂分布均勻，涮10秒立刻撈起，肉質(zhì)嫩滑爽口。

廣州菜

作為粵菜體系中的集大成者，廣州菜可以說(shuō)是集合了粵菜中的精髓。豐富精細(xì)的選材和清淡的口味是其廣受歡迎的重要原因。廣州菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味。與此同時(shí)，廣州的“飲茶文化”更是將點(diǎn)心發(fā)揚(yáng)光大，成為粵菜的代表之一。

廣州對(duì)雞可以說(shuō)是非常喜愛，也是研究得非常透徹。做法包括白切雞、醬油雞、手撕雞、燒雞、冬菇蒸雞、燉雞等等，其中尤其以白切雞最為特色，也是最具代表性。

廣州人宴請(qǐng)或聚餐，總要點(diǎn)上一只或半只雞，否則總會(huì)感覺這一頓飯缺一點(diǎn)什么。正所謂“無(wú)雞不成宴”，由此可見廣州對(duì)吃雞是多么的情有獨(dú)鐘，也說(shuō)明廣州的雞確實(shí)好吃，才會(huì)讓眾多挑剔的廣府食客無(wú)可挑剔，為了吃雞而趨之若鶩，絡(luò)繹不絕。

北園酒家

廣州市越秀區(qū)小北路202號(hào)

推薦菜：北園蝦餃皇

推薦理由：作為廣州四大園林酒家之一，北園這種還原嶺南庭院的室內(nèi)風(fēng)格有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。而在茶點(diǎn)中，著名的北園蝦餃皇以半透明質(zhì)感的外皮，配以用新鮮蝦仁、冬筍、豬肉的內(nèi)餡，口感上輕盈而豐富，蝦的鮮、豬肉的滑一下子霸占著你的味覺。

文記壹心雞

地址：廣州市荔灣區(qū)寶華路旋源橋10號(hào)

推薦菜：壹心雞

推薦理由：文記壹心雞采用傳統(tǒng)的清平白切雞做法，皮嫩、肉滑，雞本身不帶有一絲脂肪，骨頭中還帶有一絲的紅色，可見對(duì)火候、時(shí)間的把握是多么考究。最后經(jīng)過(guò)冷水冰鎮(zhèn)，讓肉質(zhì)更加緊致，口感一流。

Jiang by Chef Fei

地址：廣州文華東方酒店3樓

推薦菜：亞麻籽燒雞、嶺南黑天鵝酥

推薦理由：作為廣州唯一一家米其林二星餐廳，江對(duì)于精致粵菜有著非一般的詮釋。亞麻籽燒雞采用身型較小的海南文昌雞，雞事先浸泡鹵汁保證入味?？镜臅r(shí)候?qū)鸷蛞笥葹橹?jǐn)慎，讓雞皮薄至1mm，實(shí)現(xiàn)皮脆肉滑不含一點(diǎn)肥膏的完美口感。

廣州的美食是五花八門、多如牛毛的，而美食也逐漸成為廣州的一個(gè)重要的名片。廣州人本身的務(wù)實(shí)態(tài)度，在美食上也體現(xiàn)得淋漓盡致，他們不講究花俏濃厚的調(diào)味，他們?cè)诤醯氖顷P(guān)于食材最本質(zhì)的味道和口感，而這也是粵菜能夠在各大菜系中獨(dú)樹一幟的重要原因。