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出處：得到APP   作者：賈林男      

你想，一個餐飲企業(yè)，管好很難啊，因為細(xì)節(jié)太多，從前廳到后廚，有2000多個質(zhì)量控制點。每個都是芝麻綠豆的小事。要想做好，你可以定標(biāo)準(zhǔn)，每天早培訓(xùn)晚總結(jié)，處處強(qiáng)調(diào)。但是像西貝這樣，如果全國那么多連鎖店，怎么能讓這些標(biāo)準(zhǔn)都執(zhí)行到位，這就是個大難題了。

舉個小例子，比如換桌布。就是那種紅白格子的桌布。按規(guī)定，為保證桌布四個邊高低對齊，桌布每邊的紅白格必須在8—10個之內(nèi)。這么細(xì)的規(guī)定，在那么忙的餐廳里面，這種細(xì)節(jié)很容易就忽略了。那規(guī)定被忽略了，不是白規(guī)定了嗎？

“西貝賽場”就是為了解決這個問題的。

在全國各個門店，抽出人來到其他門店、其他大區(qū)、其他城市當(dāng)裁判。挨個檢查各個細(xì)節(jié)。檢查的結(jié)果變成分?jǐn)?shù)，大家的收入和這個比賽結(jié)果掛鉤。為了個“西貝賽場”，包括獎金之類的費用，公司一年要花進(jìn)去一個億。

這樣做當(dāng)然有很多好處。首先，這種裁判肯定嚴(yán)格、不會偷懶，檢查別人嘛；其次，檢查過別人的工作，自己的工作水平也就提高了，有練兵的效果；再有，就是讓所有人的日常工作，都有了一個追趕的目標(biāo)，因為一眼就知道自己的工作水平在全國排名中的位置。

你看，這個制度挺好吧？不過有一個問題，既然是比賽，那就有人作弊，怎么辦？你想，一線店長的收入主要是來自于這個競賽排名，人非圣賢，有空子可鉆，大家能不能忍得住不鉆呢？

比如說，2017年，西貝曾經(jīng)有一個競賽規(guī)則，如果顧客在問卷調(diào)查中，評價用餐的感覺是超級棒，那就可以給門店加10分。于是有的員工就在自己門店里買個菜，然后給自己門店一個評價：超級棒。這種做法，不用教啊，所有人都會。嚴(yán)重的時候，全國200多家門店，沒查出作假的，只有25家。

那怎么辦呢？把作弊的人找出來，然后批評、罰錢、甚至開除？一個制度的制定者，通常都會用這種強(qiáng)硬的手法來對付那些破壞制度的人。

這本書里面，西貝CEO賈國龍有幾句話挺有意思。

第一句是：別拿道德來說事。

第二句是：奧運會也是比賽，興奮劑不也是屢禁不止嗎？有了賽場，就一定有高水平的黑客，一個人就可以操縱賽場成績，這就是真實的賽場。

第三句是：我最怕賽場上的人變成了一群清教徒，那就不好玩了。作弊本來就是比賽的一部分。作弊的人還是有上進(jìn)心的。

賈國龍的言下之意，作弊，就是制度有漏洞，把漏洞堵上就是了，不要跟作弊的人較勁。作弊的人，不僅是制度的一部分，甚至是制度中很有價值的一部分。

你發(fā)現(xiàn)沒有，這幾句話背后，其實是一種新型的制度觀念。

過去，我們理解中的制度，其實就是行為規(guī)范，既然是行為規(guī)范，就有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，不能朝令夕改。高穩(wěn)定度的制度，當(dāng)然也是強(qiáng)制性的。如果違反了制度，那就是人的錯誤，那當(dāng)然就要懲罰人。

但是在今天，社會變動速度加快，人和人的關(guān)系隨時調(diào)整，制度也失去了原來的高穩(wěn)定性。所以，今天的制度更像什么？像計算機(jī)的“算法”。雖然它也在指揮數(shù)據(jù)的運行，但是算法本身是在隨時迭代的。誰找到制度的漏洞，倒逼制度本身迭代優(yōu)化，你說，他是制度的罪人，還是制度的功臣？