美食博主Amanda：把世界濃縮進一個廚房
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最開始關注廚娘Amanda，還是好幾年前偶然在優(yōu)酷看到她的《曼達小館》居酒屋系列視頻。視頻里的她在日本街頭尋找居酒屋，品嘗特色美食，然后回到自己的廚房，把這道菜復刻出來。
看得出來她很喜歡旅行，吃吃喝喝永遠是主旋律，在其中不斷發(fā)掘新的靈感，然后運用到自己的烹飪中去。
對她來說，旅行中必不可少的環(huán)節(jié)是逛當?shù)氐牟耸袌?，「這是旅行中最快速、最直觀了解到當?shù)匚幕囊环N方式?！?/span>
在她偶爾更新的「曼游記」旅行vlog里，也能看到逛市場、排隊買當?shù)匦〕缘膱鼍啊?/span>
「在菜市場，你可以買到很多日常生活中不常見的食材，還有從沒有見過的水果。還能快速了解當下季節(jié)有什么，和形形色色的本地人聊天，可以快速感受到這個城市的飲食文化?！?/span>
她的食譜總是能令我眼前一亮，跟著她的視頻，我學會了日式土豆沙拉、魷魚一夜干、芬蘭的黑面包、韓國的春川辣炒雞排、英國的草莓trifle……成功率還都特別高，頗有種足不出戶吃遍世界的感覺。
如果不是我確實在廚藝上天賦異稟，那就一定是Amanda的視頻擁有神奇的魔力——基本上她所做的異國料理，都事先在當?shù)貒L過，再加上她是用做科研的態(tài)度做菜，所以跟著她的視頻做，總歸差不到哪里去。
她試圖用美食與世界做最真實的溝通，然后把偌大的世界濃縮進「Amanda的小廚房」里。
佛系廚娘，佛系旅行
在去過的菜市場中，日本大阪黑門市場給Amanda留下了深刻印象。
「日本關西地區(qū)的飲食文化很豐富，而且有很多不同于關東地區(qū)的東西，」她解釋道，「比如天婦羅，在東京和大阪是兩種完全不同的食物。東京的天婦羅就是大家熟知的那種，而在大阪，天婦羅更多是指炸魚糕?！?/span>
作為一個時常強調(diào)「做作」擺盤的美食博主，她特別喜歡那些蔬菜很新鮮、擺放也很整齊的菜市場。
「如果你去倫敦，一定要去Borough Market,這是我在倫敦生活的時候，一有機會就去逛的地方，本身就很賞心悅目?！?/span>
尋找有趣的餐廳也是旅行的樂趣之一，但佛系的她卻從不提前做詳盡的攻略。用她的話說，就是「不要被功課打卡限定自己的旅行路線，逛到哪里就吃到哪里，反而會遇到很多驚喜?！?/span>
隨意至此，她也很少踩雷，因為早已修煉出靈敏的「美食雷達」。
「大概看到一個餐廳的外觀、菜單和正在用餐的食客，我就能大概猜到這個餐廳賣什么樣的菜，它的定位和消費人群是什么」。這種挑選餐廳的經(jīng)驗很難形成法則，所以她稱之為「直覺」。
「直覺不準的人怎么辦？」
「那就去受當?shù)厝藲g迎的餐廳吧……這種餐廳一定有其過人之處，值得嘗試?！?/span>
旅行是靈感源泉
取之不盡
Amanda的很多原創(chuàng)食譜，靈感都來自于旅行?！肝也粫非蟀俜种俚剡€原旅行時嘗到的美食，而是會提取這道菜中令我感興趣的靈感或者元素，然后把它運用到自己的烹飪習慣中去?！?/span>
你一定想不到，在炒苦瓜時加入鰹魚高湯和味淋，能讓苦瓜變得清甜爽口吧！
這個做法是Amanda在日本沖繩旅行時學到的，「鰹魚干是用一種很特殊的發(fā)酵方式去提取魚的鮮味，在日本菜中經(jīng)常用到鰹魚高湯。我以前也是一個不吃苦瓜的人，吃到這樣的做法后，才解除我多年對苦瓜的誤解?！?/span>
九月底的時候，她去了一趟巴西，吃到了圣保羅知名米其林餐廳大廚Eric Berland做的一桌「橙宴」，還在后廚參觀了當天的甜點做法——經(jīng)典法式可麗餅搭配橙汁醬汁和糖漬橙子皮。
「做法簡單，但是味道非常清新和諧，受他的啟發(fā)，回國后我也研發(fā)了一道橙汁荷蘭松餅，同樣操作簡單、味道繽紛，特別適合做brunch！」
她在旅行中接觸到新的食材、新的調(diào)味品、當?shù)氐膫鹘y(tǒng)烹調(diào)方式，然后用自己的方式結(jié)構(gòu)重組，她寫出來的食譜，總是讓人眼前一亮，又不會令非專業(yè)人士望而卻步。
她的視頻不刻意追求效果，真實還原每一個步驟，用大白話把經(jīng)驗和巧思陳述明白，跟著她的視頻做菜，廚房小白也能輕易收獲自信心。
這或許和她的專業(yè)背景有關。本科在北大學習藥學，研究生去了英國約克大學，進修認知神經(jīng)學，正經(jīng)廚娘的背后，其實是妥妥的理科學霸。
理科思維的訓練，讓她養(yǎng)成「知其然，知其所以然」嚴謹態(tài)度，做菜早已并非單純的滿足口腹之欲，而是透過表象挖掘背后那個更加豐富和完整的世界。
從2010年在英國上學時開始在博客上寫食譜，2013年拍攝上傳第一個美食視頻；從「一個人就是一個團隊」的忙碌狀態(tài)，到組建團隊成立曼食文化。
至今，已經(jīng)發(fā)布了400多個原創(chuàng)菜譜、300多個視頻，Amanda逐漸成長為在YouTube、b站擁有粉絲150w+，微博粉絲超600w的「阿老師」。
美食不是治愈
與很多人不同，Amanda并沒有那么關注美食背后的情感因素。
「我可以理解很多人吃到美食會有美好的回憶，我也會有，但美食對我而言本身就是很有趣的東西，即使它沒有人格背后的情感，我也覺得它是有趣的?！?/span>
美食對她來說，和「治愈」并無太多關系，學習和探索的過程本身就能給她帶來樂趣，「這讓我覺得我并沒有什么需要被治愈的事情」。
一個食物，從最開始鮮有人知，變成大家廣泛接受的食材；一種食材，通過不同的烹飪手法，發(fā)生各種奇妙的化學反應；不同國家之前飲食文化的區(qū)別，以及歲月變遷過程中烹飪體系的演化……探索這些議題，就是她的快樂源泉。
她在旅行中探索各國各地的美食元素，在《曼達小館》、《曼食慢語》、《曼食快語》的系列作品中展現(xiàn)得淋漓盡致，現(xiàn)在她把好奇的觸角，伸向了中華幾千年積累下來的文化典籍，在今年11月推出了全新的視頻系列《古人吃點啥》。
古代文人才子聚會時吃什么助酒興？夏天吃什么消暑？冬天吃什么暖身？這些問題，她在古籍中找到答案，然后親手復刻出千年前的味道，實在是妙。
符合她一貫的嚴謹作風，新節(jié)目的構(gòu)思、節(jié)奏、布景穿著，甚至是食器杯盞都精心設計。幽幽古琴曲，搭配娓娓道來的解說，Amanda的新視頻仿佛擁有讓人靜氣凝神的神奇功效。
對美食的探索給她帶來樂趣，卻無意間治愈了我。
但真的不要半夜看，手里的夜宵馬上就不香了。
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