?從重慶駕車出發(fā)，沿成渝高速一路往西，只用300多公里就到了成都。

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原來(lái)從成都到重慶，需要走遂渝高速，即經(jīng)銅梁、遂寧到成都，全程400多公里。

2017年，成渝高速?gòu)?fù)線建成通車，將路程縮短到350公里左右，最高設(shè)計(jì)時(shí)速達(dá)到120公里/小時(shí)，成為目前兩地距離最短、車速最快、路況最好的高速公路。

車轍君親測(cè)，一輛1.8L排量的家用轎車從重慶市區(qū)出發(fā)，在不堵車的情況下，原來(lái)需要開(kāi)4.5小時(shí)，現(xiàn)在只需3.5小時(shí)左右，就能進(jìn)入成都市區(qū)。

對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這是再好不過(guò)的消息。

成都和重慶，這兩個(gè)西南地區(qū)“雙子星”的愛(ài)恨情仇我們就不扯了，但是聊兩地最具代表性的美食，我們也是認(rèn)真的！

巴蜀美食battle

同是巴蜀地區(qū)，為什么人們提到重慶火鍋更多，成都火鍋鮮有人問(wèn)津呢？

很顯然，因?yàn)槌啥嫉幕疱伈蝗缰貞c火鍋出名。

▲電影《流浪地球》中有這樣一個(gè)橋段：空間站上，即將退休的中國(guó)宇航員劉培強(qiáng)與俄羅斯同事老馬閑聊。劉培強(qiáng)說(shuō)，回地球后一起去貝加爾湖畔吊鮭魚(yú)。老馬說(shuō)，不如去吃重慶火鍋。

據(jù)透露，因?yàn)樽髡邉⒋刃老矚g吃重慶火鍋，所以在影片中用了這個(gè)梗。

設(shè)計(jì)了成都三聯(lián)韜奮書(shū)店的成都籍畫(huà)家、設(shè)計(jì)師、香港第一家川菜私房菜館“大平伙”的老板王亥，1987年離開(kāi)成都旅居香港30余年，2012年前后才回到成都定居。

據(jù)他回憶，他離開(kāi)成都前，成都是沒(méi)有火鍋的。

▲王亥：“老實(shí)話，我1977年去重慶到1982年回來(lái)（成都），沒(méi)有吃過(guò)火鍋。我是1987年走的，之后成都第一家火鍋店是重慶人開(kāi)的。”

有意思的是，通過(guò)數(shù)據(jù)也能看出成都火鍋的地位。

在某眾點(diǎn)評(píng)app上，搜索位于成都的“重慶老火鍋”，有332個(gè)結(jié)果。

而把地理位置換到重慶，搜索成都老火鍋，只有1家店，評(píng)分和點(diǎn)評(píng)數(shù)皆為零。

即使是成都的火鍋，拿如今最火的“小龍坎老火鍋”來(lái)說(shuō)，在成都共開(kāi)有29家店。而很多人可能不知道，小龍坎是重慶的一個(gè)地名。

▲成都市金牛區(qū)馬鞍路的小龍坎老火鍋，門口等位的食客排成排

▲重慶市沙坪壩區(qū)小龍坎地鐵站與街牌

那么成都有什么可以與重慶火鍋battle？當(dāng)然是串串。

這個(gè)串串不是民間戲稱血統(tǒng)不純的聰明狗，也不是方言中跑街串巷的“倒?fàn)敗?，而是成都一種特色美食的做法。

把食材洗凈后，把肉或蔬菜切成坨、片成片，穿在如毛衣針一般的細(xì)長(zhǎng)竹簽上。穿好的串串按照葷素分類，放進(jìn)冰柜里。

食客只需拿上一只不銹鋼盤子，自己從冰柜中取用喜歡的食材。

雖然看似少了服務(wù)員點(diǎn)菜、上菜的環(huán)節(jié)，但串串店的工作相當(dāng)辛苦。

因?yàn)橐桓窈炛怀休d指甲蓋大小一坨肉，或切成四分之一大小的香菇。如果是成本更高的鵪鶉蛋，則值得3、4根簽。

按照成年人的食量，一人一頓吃百根串串是常事。

如果這家串串店規(guī)模足夠大，一天輕輕松松消耗上萬(wàn)根串串。

因此，為了制作足夠一天食用的串，店家要從早上開(kāi)始穿串兒，直到晚上打烊時(shí)才停歇。

▲生命不止，穿串串不停歇

就像到重慶不能不吃火鍋一樣，到成都一定要品嘗串串。

鋼管廠顧大姐的小郡干串串

要說(shuō)現(xiàn)在最火的成都串串，絕對(duì)是是全國(guó)各地常見(jiàn)的鋼管廠五區(qū)小郡肝串串。

“鋼管廠五區(qū)”跟“鋼管舞”一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，這其實(shí)是“成都鋼管廠第五生活區(qū)”的簡(jiǎn)稱。

在新中國(guó)大發(fā)展的年代，成都鋼管廠作為西南片區(qū)少數(shù)幾家能生產(chǎn)無(wú)縫鋼管的國(guó)營(yíng)企業(yè)，那是具有一家“老大哥”氣質(zhì)的單位。

當(dāng)年的成都鋼管廠主要分布在現(xiàn)今成都主城區(qū)東部，廠區(qū)內(nèi)有自己的醫(yī)院、學(xué)校、電影院、俱樂(lè)部等設(shè)施。為便于管理，整個(gè)廠分為六個(gè)生活區(qū)。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香的創(chuàng)始人，就是從鋼管廠五區(qū)退休的女工顧先秀。

▲成都鋼管廠老照片與年輕的顧大姐

顧大姐自幼長(zhǎng)在重慶，青年時(shí)隨父母來(lái)到成都無(wú)縫鋼管廠工作。

上世紀(jì)80年代，顧大姐從鋼管廠退休，想找一門營(yíng)生給家里改善生活條件。正巧她的母親則掌握家族獨(dú)創(chuàng)的重慶火鍋底料調(diào)制配方。

于是，她將重慶火鍋與成都口味相融合，熬制出一種新鍋底。

用這個(gè)鍋底煮出的串串，麻辣鮮香，味傳千里，不僅她家的小孩喜歡吃，街坊鄰居也喜歡。于是1987年，她把串串?dāng)傋永匠啥甲罘比A的街道春熙路天橋下，開(kāi)啟了鋼管廠五區(qū)小郡肝串串的品牌之路。

說(shuō)完“鋼管廠五區(qū)”，再介紹下“小郡肝”。

在四川地區(qū)，郡肝是指雞胗，就是雞的胃部，口感爽脆有嚼勁。

在穿成串串前，雞胗要切成小粒，加入獨(dú)特的醬料長(zhǎng)時(shí)間用力揉搓，把醬料充分融入褶皺中，俗稱“入味”。

▲揉郡肝、穿成串的郡肝與燙好的郡片

顧大姐的串串?dāng)偵?，小郡肝最受歡迎，銷得最快，于是店名就用了“小郡肝”的招牌。

因?yàn)殇N售火爆，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串從小吃攤變成餐飲店，從一家店發(fā)展到多加店，越來(lái)越受歡迎。

雖然后來(lái)街上不斷出現(xiàn)各種“鋼管+郡肝+串串”組合的高仿店名，但只有“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串”才是顧大姐親傳。

▲請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)有紅色煉鋼工人的LOGO的正宗顧大姐鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香

因?yàn)槌鞘薪ㄔO(shè)，鋼管廠整體已經(jīng)搬遷到城外。但在鋼管廠五區(qū)原址不遠(yuǎn)的成都主城區(qū)東邊雙林路新華公園旁，“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串”總店開(kāi)設(shè)于此。

在顧大姐曾經(jīng)擺攤過(guò)的春熙路天橋附近，現(xiàn)今春熙路香檳廣場(chǎng)旁，開(kāi)設(shè)有“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串”旗艦店，其他的名為鋼管廠五區(qū)小郡肝串串店分布在成都市內(nèi)各地。

▲春熙路店位于春熙路步行街廣場(chǎng)南側(cè)

▲總店位于成華區(qū)新華公園旁

▲成都著名景點(diǎn)杜甫草堂北門附近還有一家，雖然招牌都不全了，但還是生意紅火。作者就是晚上來(lái)吃的，吃完出門后，轉(zhuǎn)身照了這張照片

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串的招牌菜除了小郡肝，還有結(jié)子與各種牛肉。

結(jié)子是肥腸（豬大腸），洗凈后切成段、打成結(jié)，用3、4根竹簽穿過(guò)，一般下沸鍋后煮十分鐘左右可熟。

牛肉的口味更多。香菜牛肉是把牛肉切片，中間放上新鮮香菜，把牛肉像壽司一樣卷成卷，用竹簽一穿成串。

同理還有折耳根（魚(yú)腥草）牛肉、野山椒牛肉、仔姜絲牛肉、芹菜牛肉、金針菇牛肉等。

即使是不加配菜的凈牛肉粒，也有原味、麻辣、黑胡椒、咖喱、鹵味等多種口味選擇。

▲以上分別是香菜牛肉、仔姜牛肉、野山椒牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉，你能分清誰(shuí)是誰(shuí)嗎？

成都沒(méi)有玉林路但有玉林串串香

除了鋼管廠五區(qū)小郡肝串串，玉林串串香也是“有故事”的girl。

玉林串串香的玉林，對(duì)，也就是給予趙雷創(chuàng)作歌曲《成都》靈感的玉林小酒館的玉林。

2007年，來(lái)自北京的“非著名”地下歌手趙雷，到中國(guó)西部地區(qū)采風(fēng)。從拉薩出發(fā)，途徑成都，走進(jìn)位于玉林西路的一間“小酒館”，拜訪中國(guó)搖滾、民謠界傳奇人物——唐蕾。

據(jù)說(shuō)趙雷當(dāng)年還在小酒館跑過(guò)幾天堂，離開(kāi)成都后寫(xiě)下了后來(lái)風(fēng)靡大江南北的《成都》。

為什么趙雷要來(lái)找唐蕾？這要從唐蕾的經(jīng)歷講起。

玉林路小酒館，以及小酒館里的唐蕾和趙雷

唐蕾祖籍成都，生于50年代末。

她當(dāng)過(guò)知青，做過(guò)學(xué)徒工，學(xué)過(guò)中文，后來(lái)到德國(guó)學(xué)藝術(shù)，游歷歐洲。

1997年，她回到成都開(kāi)了小酒館，據(jù)說(shuō)是“為了給藝術(shù)家朋友們一個(gè)喝酒聊天的地方”。

成都不少地下音樂(lè)人在其他酒吧跑完場(chǎng)子后，喜歡到小酒館唱唱自己創(chuàng)作的民謠或搖滾。

他們沒(méi)錢買酒，通常是一杯白開(kāi)水從開(kāi)始到結(jié)束。

奇怪的是，唐老板不趕他們，任他們賴著、唱著，時(shí)不時(shí)還叫個(gè)好，與他們聊聊人生。

久而久之，這里漸漸成了成都地下音樂(lè)人的樂(lè)園，還有不少外地音樂(lè)人慕名而來(lái)。

當(dāng)時(shí)，小酒館時(shí)常有樂(lè)隊(duì)演出。1998年起初是幾周一場(chǎng)，逐漸增加為每周一場(chǎng)，后來(lái)甚至每周有兩場(chǎng)。

▲小酒館里的演唱會(huì)

唐蕾還親自帶領(lǐng)小酒館的樂(lè)隊(duì)“出征”北京巡演，被崔健稱為“成都搖滾教母”。

2002年，從小酒館走出來(lái)的樂(lè)隊(duì)開(kāi)始全國(guó)巡演，讓成都本土樂(lè)隊(duì)和搖滾走向全國(guó)。

民謠歌手李志（逼哥）在演唱會(huì)上向全體觀眾表白“把歌獻(xiàn)給劇場(chǎng)二樓的唐姐”。

趙雷也在演唱會(huì)上表示要為《成都》感謝小酒館的唐姐，嚇得唐蕾用圍巾包裹頭臉，生怕被人認(rèn)出來(lái)。

不過(guò)不管她怎么躲，“聽(tīng)搖滾的都知道，唐姐是著名的成都小酒館老板?！?/span>

“和我在成都的街頭走一走，走到玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口?！?/span>

也許，2007年的那一天，剛從青藏高原下來(lái)的趙雷有些暈乎，他心心念念的玉林路并不是一個(gè)準(zhǔn)確的地名。

玉林有東西南北路，小酒館在玉林西路。

從玉林西路往北走到盡頭是成都一環(huán)，往南走到盡頭是二環(huán)，到不了小酒館。

但當(dāng)時(shí)在并不存在的玉林路上尋找小酒館的趙雷，“在街頭走一走”時(shí)，也許路過(guò)了玉林串串香。

玉林串串香總店開(kāi)在玉林街，距離小酒館僅有10分鐘步行路程。

▲建議在玉林小酒館聽(tīng)完歌去吃玉林串串香的時(shí)候，就不要開(kāi)車了，小路太堵，步行更快

與鋼管廠五區(qū)小郡肝串串相同，玉林串串香的創(chuàng)始者也是一位女士。

80年代初，四川姑娘肖德云到成都創(chuàng)業(yè)，蹬三輪走街串巷賣稀飯。

后來(lái)，她發(fā)現(xiàn)成都人愛(ài)吃麻辣鮮香口味，串串香是一種方便快捷的餐飲方式。

24年前的1995年，肖德云在玉林街開(kāi)了一家玉林串串香，比唐姐開(kāi)小酒館還要早兩年。

現(xiàn)在的玉林串串香在成都全城開(kāi)了10多家店，玉林街是第一家店也是總店。

▲每天18點(diǎn)以后，等位的客人能在街上坐一排。

忘不了的袁記串串香

成都的串串香很多，而袁記串串香是一家資格老字號(hào)。

上世紀(jì)80年代，懷揣夢(mèng)想的四川人袁剛來(lái)到成都討生活。

從最開(kāi)始挑擔(dān)子賣辣椒面，擺地?cái)傎u小商品，到后來(lái)盤店面賣雜貨，袁剛一直在找尋自己的未來(lái)發(fā)展之路。

1996年，袁剛迎來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)型期。

他憑借敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，發(fā)現(xiàn)成都人對(duì)小吃餐飲的潛在需求。于是他在成都市鼓樓北四街開(kāi)了一家串串香，起名“袁記串串香”。

“袁記”走的是親民路線，簽簽雖細(xì)，但價(jià)格低廉，每根簽僅售幾毛錢，深得市民和學(xué)生喜愛(ài)。

▲鼓樓那家老袁記已經(jīng)關(guān)門了，現(xiàn)在的袁記總店在新南門國(guó)美電器旁邊

記得我當(dāng)學(xué)生時(shí)，最喜歡去位于四川大學(xué)老校區(qū)西北門的那家袁記。

2000年初，還是學(xué)生的我和在四川大學(xué)上學(xué)的好友H君到袁記吃飯。當(dāng)年的袁記裝修簡(jiǎn)單，木桌木凳，桌面木紋里浸滿了鍋底油，剛坐下就聞到香氣四溢。

店員端來(lái)一口銅亮色的鍋，現(xiàn)場(chǎng)剪開(kāi)底料包，傾倒清油，火苗亂竄，熬起鍋底。

我們兩個(gè)褲兜里揣著幾乎感覺(jué)不到存在的薄薄的錢包，去挑選了十幾根連鍋都裝不滿的串串放進(jìn)鍋里，加上兩瓶啤酒，聊了半個(gè)晚上。

▲這不是20年前的現(xiàn)場(chǎng)照，這是近期拍攝的照片，大概是這個(gè)意思

當(dāng)時(shí)H君即將畢業(yè)，剛剛拿到位于南方某城市的高科技公司offer，這是他一直夢(mèng)寐以求的工作。

但H君家在西南，女友又與成都某事業(yè)單位簽約。如果他離開(kāi)，意味著遠(yuǎn)離親人與愛(ài)人。兩難的處境讓他十分苦惱。

我一時(shí)不知該如何安慰他，只能不停給他倒酒。

畢業(yè)后，他離開(kāi)成都，去到心儀的公司。沒(méi)過(guò)多久，他女友（也是現(xiàn)在的妻子）也跟他去了南方的海邊。

前幾日，突然接到H君來(lái)電，說(shuō)他要回成都發(fā)展。讓人很詫異，因?yàn)樗谀沁叾家呀?jīng)買房安家，事業(yè)上也有所成就。

我潑冷水勸導(dǎo)，但H君巴拉巴拉一堆他的理由之后，末了加了一句：在南方很難吃到正宗的川菜，特別是串串。

得，都說(shuō)到這個(gè)份上了看來(lái)確實(shí)是回意已決。

“等你回來(lái)，我們?cè)偃ニ拇ù髮W(xué)門口那家袁記，這次一定多拿幾串，吃飽吃好?！?/span>

他大笑起來(lái)：行！

工作是為了生活，生活是為了什么？

前段時(shí)間，豆瓣發(fā)布了2018年城市調(diào)查數(shù)據(jù)，票選出“中國(guó)人最有好感的城市排名”，成都再次奪冠，已經(jīng)續(xù)兩年蟬聯(lián)榜首。

古人說(shuō)，少不入川，老不出蜀。是講成都這個(gè)地方太好，少年當(dāng)胸懷天下，若早年入川，意志不堅(jiān)定者難免流連忘返，樂(lè)不思?xì)w。而到了年紀(jì)大時(shí)，來(lái)到成都，能更好地享受到生活帶來(lái)的樂(lè)趣。

網(wǎng)上還流行一句話：中國(guó)人固有一死，或死于成都美女，或死于成都美食。

成都，美景、美食、美女，美好的生活，總有一樣適合你。

下期預(yù)告：

成都的串串分為熱鍋串串和冷鍋串串，今天介紹的串串都是熱鍋串串，下次介紹成都的冷鍋串串，別有一番風(fēng)味哦。

《車行跡》| 作者：梁慶沙

長(zhǎng)期招聘撰稿人、汽車編輯，簡(jiǎn)歷發(fā)至郵箱：

car1q85@163.com

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